外婆家”你绝对学不会，连锁小餐饮门店装修注

　　网上疯传的皆是关于外婆家的逼格、精致、出众，而这些餐饮心灵鸡汤并非适合每一个餐厅，本文有点“海底捞你学不会”的味道。你也来比较一番，外婆家为什么你也学不会！

　　近来有位餐饮老板老是和我嚼古并垂涎“外婆家”排长队、翻台率、环境好、逼格高。说实话，“外婆家”现在还排不排队、翻台几次我是不清楚，因为好久没去吃过。环境好、逼格高，这倒是事实，特别是杭州西溪天堂店，不得不佩服吴老板的魄力和设计师沈雷的才气。

　　“外婆家”及其几大子品牌，每家分店的装修设计各具特色：江南水乡、中国院落、植物茂盛、工业混搭…环境确实好，逼格确实高，引得8090趋之若鹜，各地大小餐饮山寨纷纷。

　　我转头问这位餐饮老板：“您要学，每平米1万2的装修费您学不学？一店一设计您学不学？一家店装修几个月您学不学？”老板喃喃道：“我餐饮小店，有几百家，好像确实不允许这么做哦，有其它办法么？”

　　餐饮小店，十几、几十、几百、几千家，统统可以称之为“连锁小微餐饮”。问度娘，还没这个词的解释，那就咱窜捣个先：连锁小微餐饮，指的是以互联网思维、连锁化为战略运营的小型餐饮业态，其聚焦单品、专注品质、口碑传播，单店面积100㎡以内。通常如特色菜肴、米粉面食、火锅烧烤、日韩料理等堂食简餐以及奶茶果汁、冰饮甜品、烘焙西点、卤味熟食等休闲美食。

　　为啥不能学“外婆家”？

　　连锁小微餐饮店面环境逼格这件事，肯定是不能去学“外婆家们”了。

　　1、咱装修预算少

　　好不容易渐渐摆脱了路边摊店的印象，也开进了有模有样的MALL、CBD。每平米1万2的装修费，您咬牙跺脚任性一把可以，但您也要问问那些合作商、加盟商是否乐意。80方小店装修花费近百万，几时赚的来？

　　2、咱单店面积小

　　“外婆家们”的设计，采用的是场景还原式室内装饰手法，怎么理解呢，它面积大，可以搬几棵硕大枯树、几条老旧木船放那造意境。咱才不到100方，小的30-50方，寸土寸金的地，除去厨房操作间，餐位都嫌摆放不够，哪还有空间玩这些？再小的10-20方的奶茶店之类那就更不用说了。

　　3、咱得靠标准复制数量规模扩张

　　“外婆家们”赶上年成好每年新开10家8家的，就算是个战略，咱要是每年新开10家8家可能就得喝西北风。连锁小微餐饮的盈利还是靠数量规模效应，快速上规模，靠的是标准化复制。“外婆家们”一店一设计，一家店装修好几个月，慢慢打磨，您坐得住么？

　　这位连锁小微餐饮老板听完，深吸了口气，迫不及待地追问：那我该怎么办？

　　连锁小微餐饮门店装修设计——两大创新趋势

　　不去管“外婆家们”接下来会活的怎样，咱们连锁小微餐饮，无论从盈利模式还是战略定位，都不可能和他们是一样的玩法。移动互联时代是连锁小微餐饮的好时代，连锁小微餐饮得靠极致单品打天下，专注品质铸口碑，良好口碑赢客群。

　　移动互联正在重新定义一切，连锁小微餐饮门店设计装修不能再是跟风学样，也必须重新定义，找到吻合自身模式及战略所需的功能与形式，才能树立独特餐饮“人格”。

　　功能创新：开放式厨房

　　移动互联时代，人与人更近、人与物更近，人与食物更近、食物与情感更近。《寿司之神》观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，《深夜食堂》菜单只有一例套餐，却可以根据客人要求利用现有食材，演绎出一幕幕温情市井故事。

　　连锁小微餐饮若还只停留于空洞的绿色健康、清洁美味等说辞，也太Low了吧，敢不敢把食物的产地、食材、工艺、流程等开放给食客，并与食客互动？85、90不再听信于自上而下的说教，她们信奉所见即所得。

　　开放式、集成式、个性化点餐收银+厨房操作间，是连锁小微餐饮的必然。连锁小微餐饮的人格是餐品，餐品的人格是产地、食材、工艺、流程，没有什么比开放式厨房更能淋漓尽致表现餐品人格、餐饮人格。

　　什么工业混搭这那风的都是被设计师们用于吹嘘技巧，连锁小微餐饮的灵魂，在开放式厨房，门店设计创新，请从开放式厨房开始。

　　形式创新：逼格大于天

　　这个节骨眼上的连锁小微餐饮，像极了十年前的服装零售。物资丰饶与信息过剩的年代，脱颖而出的往往会是独树一帜的那一个。

　　O2O下的连锁小微餐饮，产品独树一帜，所以必须极致单品，门店需要独树一帜，所以无论视觉还是空间设计都必须Biger than biger。因为你的食客是极富感性的85、90族群，她们的餐饮消费不再只满足于吃，要让她们餐饮消费的同时主动拿起手机自拍并分享到微信朋友圈嘚瑟一番，餐品要极致好吃之外，更是要门店环境形象有特色、有情怀、有逼格。

　　服装零售就是这么过来的，服装实体零售已普遍高大上，但连锁小微餐饮整体逼格指数与85、90精神生活需求还有很大差距，创新空间巨大。

　　落到点实处，人们工作生活种种琐事够繁杂了，信息接收得来不及消化，咱门店设计装修就不要给人添堵了，朴素极简美，从本质出发，做到骨子里，品质感出来了，逼格也就有了。

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